Un œuf rassemble plusieurs parties dont la connaissance aide à comprendre le produit.
Coquille et membranes
La coquille entoure des membranes, le blanc et le jaune. Elle reste susceptible de se fissurer.
Blanc et jaune
Le blanc contient beaucoup d’eau et des protéines. Le jaune apporte notamment lipides et protéines. Une composition chiffrée exige de préciser la taille et la base de mesure.
La couleur ne suffit pas
L’alimentation peut influencer la couleur du jaune. Celle-ci ne prouve donc pas, à elle seule, la qualité ou le mode d’élevage. Demandez une description claire du produit.
Source : FAO : qualité et composition des œufs. Information générale, non conseil nutritionnel individuel.