تبدو البيضة بسيطة، لكنها تتكون من أجزاء مختلفة تساعد معرفتها على فهم المنتج الذي نتداوله.
القشرة والأغشية
توجد قشرة خارجية وأغشية تحتها، ثم البياض والصفار. القشرة ليست درعاً لا يتأثر بالمناولة؛ يمكن أن تتشقق.
البياض والصفار
البياض غني بالماء ويحتوي على بروتينات. ويحتوي الصفار على الدهون والبروتينات ومغذيات أخرى. لا ينبغي تقديم تركيب ثابت لكل بيضة دون تحديد الحجم وطريقة القياس.
اللون ليس كل شيء
قد يؤثر العلف في لون الصفار. لذلك لا تكفي درجة اللون وحدها للحكم على جودة البيضة أو طريقة تربية الدجاجة. بالنسبة للشراء المهني، اطلب وصفاً واضحاً للمنتج بدل الاكتفاء باللون.
المصدر: FAO: تسويق البيض الجيد وتركيبه. معلومات عامة وليست نصيحة غذائية فردية.